公共营养师食谱编制步骤(精) 2020-03-25 13:02

  公共营养师食谱编制步骤(精)_职业技术培训_职业教育_教育专区。公共营养师食谱编制步骤(精)

  食谱编制步骤 1、 总能量的确定 2、 三种供能营养素提供能量 3、 三种供能营养素重量 4、 三种营养素每餐需要量 5、 主副食品种确定 1 主食品种确定(碳水化合物 2 副食品种的确定(蛋白质 3 油脂量的确定 4 蔬菜的确定 食谱评价的步骤: 1、 食物中所含五大类食物是否齐全,是否达到食物种类多样化; 2、 各类食物的量是否充足; 3、 全天能量和营养素摄入是否适宜 4、 三餐能量摄入分配是否合理,早餐食否保证了能量和蛋白质的供给 5、 优质蛋白质占总蛋白质的比例时候恰当 6、 三种产能营养素的功能比例是否适宜 食谱的能量和营养素计算 食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法。计算完成后应与参考摄入量或 营养目标比较。 1、食物种类和比例:食物品种和数量是否足够,食谱中所含 五大类 食物 是否齐全, 是否做到了 食物种类 多样化?各类 食物的量 是否充足? 2、 三种产能营养素 (蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是否适宜? 动物 脂肪 是否过量? 3、 蛋白质来源 分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量 营养素来源如何? 4、 三餐能量 摄入分配是否合理, 早餐是否保证了能量和蛋白质 的供应? 5、烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。